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如果您喜欢狩猎或野味，您就会知道大部分鹿肉味道鲜美，但太硬，不适合快速烹饪。慢炖鹿肉菜肴为这个问题提供了一种解决方案。另一种方法是将鹿肉磨碎，与猪油混合制成美味的香肠。香肠肉饼可以简单地油炸或烧烤，而肠衣香肠则用途更广。例如，它们可以烘烤，但需要良好的技术来保持它们湿润多汁。

基础

这不是一个显而易见的比较，但香肠很像蛋黄酱。每一种都是乳液，是通常保持悬浮状态的非常不同物质的混合物。蛋黄酱是油、鸡蛋和醋，香肠是鹿肉、猪油和调味料。如果加热蛋黄酱，鸡蛋和脂肪就会分离，留下一团凝结的、令人倒胃口的烂摊子。如果你精心准备的鹿肉香肠煮得太熟，脂肪就会流失，留下一口干燥、粉状的碎鹿肉。避免这种可怕的结果需要了解一些基本技术。

准备香肠

如果您的香肠位于单独的链接中，请为您的餐食剪下足够的链接。如果它装在较大的肠衣中，请从线圈上切下足够长的一块，为每个用餐者提供四到八盎司。用牙签或串的尖端每隔两到三英寸刺穿外壳，提供蒸汽出口。这样可以防止香肠肠衣破裂，肠衣看起来不美观，并且会导致香肠在烹饪时失去水分。将香肠放入耐热盘中。添加少量酸菜或红酒或牛肉汤等烹饪液体可以帮助防止香肠在烹饪时变干。

烘烤你的香肠

轻轻地煮香肠很重要，因为高温会使肠衣破裂，煮出过多的脂肪，并导致鹿肉中的蛋白质收缩和变硬。用箔纸紧紧地盖住烤盘，以吸收香肠和添加的任何烹饪液体中的蒸汽。将香肠在 300 至 325 华氏度的温度下烘烤 25 至 35 分钟，具体取决于香肠的大小，直到插入中间的即时读数温度计显示内部温度为 160 华氏度。此时，它们是食品安全的，但仍应湿润多汁。

布朗宁

慢速烤箱烘烤可以保留鹿肉香肠的质地和风味，但不会使肠衣变成褐色。如果您喜欢褐变带来的浓郁咸味，您可以选择在烹饪前或烹饪后将它们褐变。无论哪种情况，都可以在煎锅或烤架上高温快速煎香肠。烧灼它们会很快使肠衣变成棕色并增加风味，但不会将里面的香肠煮过头。对于厨师来说，在烘烤前将它们煎成褐色是最容易的，因为烘烤后肠衣更脆弱，你更有可能撕破它。